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2023-11
用腸衣包製食品的操作步驟：1.準備食材：根據所需食品的配料準備食材，切成適當大小的塊狀或條狀。2.包製食品：將軟化的腸衣龍頭係好，開始包製食品。要注意食材的均勻分布和腸衣的緊密包裹，避免包製過程中出現氣泡或裂口。3.煮熟食品...
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2023-11
1.選擇合適的腸衣：塑料腸衣通常有透明和彩色兩種，根據不同的食品可以選擇不同顏色的腸衣，透明的適合透明顏色的食品，彩色的適合顏色鮮豔的食品。2.清洗腸衣：使用前先將腸衣清洗幹淨，用清水或肥皂水將腸衣內外進行清洗，並用清水衝洗...
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2023-10
(1) 煙熏式不煙熏的蒸煮類香腸，如法蘭克福、維也納香腸。(2) 需要油煎式烘烤的香腸(需要耐 高溫),如早餐腸、台灣烤腸。(3) 中式臘腸。(4) 薩拉米類發酵香腸。(5) 生鮮腸、速凍腸。(6) 圓火腿(大直徑腸衣)。總...
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2023-10
腸衣：香腸加工過程中，腸衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。腸衣直接與肉基接觸，首先必須安全無毒、腸衣中的化學成分不向肉中遷移且不與肉中成分發生反應; 其次，腸衣必須有足夠的強度，以達到安全包裹肉料、承受灌裝壓力、經...
